Willkommen beim Freisinger Backhaus

Der Verein

Der Freisinger Backhaus e.V. wurde im Dezember 2014 gegründet und hat sich als Ziel gesteckt, das Wissen rund ums Brot zu erhalten und weiterzugeben. Wenn Sie Freude am traditionellen Backen haben, oder es wie wir auch wichtig finden, dass Kinder wissen sollen wie Brot hergestellt wird und wie man es selber machen kann, sind Sie bei uns richtig.

Neben den normalerweise jeden zweiten Samstag stattfindenden Backtagen werden vereinsinterne Backtage organisiert, an denen spezielle Brote gebacken werden oder auch einfach mal gemütlich zusammen Pizza gegessen wird.

Wir führen in regelmäßigen Abständen Backkurse durch, die z.B. "Sauerteig" zum Thema haben oder aber auch jahreszeit spezifische Brotspezialitäten. Sie finden die Ankündigungen dazu auf dieser Seite oder aber auch auf unserer Facebook Seite.

Möchten Sie uns finanziell unterstützen können Sie dies gerne mit einer Spende auf das folgende Konto bei der Freisinger Bank tun: IBAN: DE02 7016 9614 0002 5561 70 BIC: GENODEF1FSR. Bitte verwenden Sie als Verwendungszweck "Spende" und schreiben Sie Ihre Postanschrift dazu. Sie erhalten dann einen Spendenbeleg für Ihre Stuerunterlagen zugeschickt. Bei Fragen zu Spenden können Sie sich auch per E-Mail an "spenden@freisinger-backhaus.de" wenden.
Hier finden Sie den Mitgliedsantrag als PDF zum herunterladen und ausfüllen. Die Jahresmitgliedschaft für eine Einzelperson beträgt 50,- EUR, Personen unter 26 Jahren und über 65 Jahren zahlen einen ermäßigten Beitrag von 30,- EUR und Familien einen Beitrag von 80,-EUR.

Die Satzung des Backhaus e.V. finden Sie hier: Satzung.
Die Beitragsordnung können Sie hier herunterladen: Beitragsordnung.

Der Vorstand

---

Martin Burzin

Schriftführer

Martin Burzin hat unser Backhaus auf dem Papier geplant und wir finden, das hat er wunderbar gemacht. Seit der letzten Vorstandswahl am 19.September 2021, hat er die Schriftleitung des Vereins übernommen und bringt jetzt die Inhalte der Vorstandssitzungen auf das Papier.

E-Mail:
martin.burzin@freisinger-backhaus.de

Norbert Erb

Stellvertretender Vorsitzender

Norbert Erb war dem Freisinger Backhaus von Anfang an sehr zugetan, hat sich aber bisher nicht für ein Vorstandsamt entscheiden können. Das hat sich jetzt zum Glück geändert, so das wir ihn seit dem 19. September 2021, als stellvertretenden Vorsitzenden in unseren Reihen begrüßen konnten.

E-Mail:
info@freisinger-backhaus.de

Patrick Romer

Vorsitzender

Patrick Romer hat schon einmal selbst einen Backofen gebaut und ist seitdem ein großer Fan von Holzofenbrot und allem anderen, was sich in einem solchen Ofen so Backen lässt. Im Verein kümmert er sich neben den Aufgaben des Vorsitzes um die Pressearbeit und ist Ansprechpartner für alle Neugierigen Bäcker/innen in spe.

E-Mail:
patrick.romer@freisinger-backhaus.de

Beate Engelhardt

Beisitzerin

Beate Engelhardt ist die jüngste Beisitzerin im Vorstand. Sie ist aber schon seit einiger Zeit aktive Holzofen-Bäckerin. In ihrer übrigen Freizeit singt sie leidenschaftlich in zwei freisinger Chören und engagiert sich politisch und im Elternbeirat des Camerloher Gymnasiums.

E-Mail:
info@freisinger-backhaus.de

Jörg Hellemann

Stellvertretender Vorsitzender

Jörg Hellemann ist ein absoluter Profi und zwar nicht nur als Bäckermeister, sondern auch als Lehrmeister. Jörg ist nämlich der Bäcker-Ausbilder beim Jugendwerk Birkeneck und hat deswegen auch immer gute Tipps für alle Hobby-Bäcker auf Lager. Außerdem hat Jörg immer eine Überraschung in Form von Probierhäppchen mit dabei, es lohnt sich also doppelt seinen Teig abzugeben, wenn Jörg einschießt.

E-Mail:
joerg.hellemann@freisinger-backhaus.de

Florian Wild

Beisitzer

Florian Wild hat die Rohstoffe im Blick. Als gelernter Müller weiß er was der Bäcker vor allem braucht – gutes Mehl. Er verdient sich seine Brötchen mit der Entwicklung neuer Lebensmittel und deren Herstellungsprozesse. Mal schauen, was er sich im Backhaus so alles ausdenkt...

E-Mail:
florian.wild@freisinger-backhaus.de

Michael Glaser

Beisitzer

Michael Glaser lenkt im Berufsleben Projektteams in der Automobilbranche. Bei uns im Verein ist er der Springer der zur Stelle ist wenn etwas unmögliches benötigt wird. Natürlich hat auch er eine Leidenschaft für traditionelle Backkunst. Er ist sogar alle vier Jahre als Marodeur bei den Wallensteinfestspielen in seiner Heimatstadt Memmingen anzutreffen.

E-Mail:
michael.glaser@freisinger-backhaus.de

Andrea Stock

Schatzmeisterin

Andrea Stock hat als Schatzmeisterin eine zentrale Aufgabe in unserem Verein. Sie behält die Finanzen im Griff und schaut auf unsere laufenden Einnahmen und Ausgaben. Andrea unterstützt uns nicht nur moralisch, sondern auch durch ihre große Erfahrung, da sie ja von Anfang an im Vorstand dabei ist und deswegen alles weiß und kennt.

E-Mail:
andrea.stock@freisinger-backhaus.de

Ich will backen

Der Freisinger Backhaus e.V. will laut seiner Satzung die Heimatpflege, die Heimatkunde, sowie die Volksbildung, insbesondere den Erhalt der Brotbackkultur, -techniken und alter Brotbackrezepte, als auch die Weitergabe dieses Wissens pflegen und fördern. Eine unserer Hauptaktivitäten ist das regelmäßige Brotbacken. In der Praxis sieht dies so aus, dass wir in der Regel jeden zweiten Samstag zwischen 10:00h Uhr und 12:00h selbst mitgebrachten Brotteig in unserem mit Holz befeuerten Backofen unter Anleitung eines vom Verein gestellten Ofenmeisters backen.

Dabei gibt einige Regeln zu beachten, die wir in unserer Backordnung niedergeschrieben haben. Die Backordnung kann hier als PDF-Datei heruntergeladen werden: Backordnung Freisinger Backhaus e.V.

So funktioniert das Ganze

Unser Ofen ist in der Lage, 24 Brote mit einem Brotgewicht von jeweils 1000 - 1500g in einem Durchgang zu Backen. Wenn Sie einen Brotteig mit 600 - 1000g Mehlanteil vorbereiten kommen Sie auf diese Werte. Um 13:00h werden die Brote eingeschossen. Damit wir die Auslastung des Ofens erkennen können, melden Sie sich bitte bis jeweils donnerstags vor dem Backtag bis 18:00h an. Wie die Anmeldung funktioniert wird unten beschrieben.

Die Backgebühr wird vor Ort in Bar verlangt., Sie beträgt für Nichtmitglieder 2,50 €, Mitglieder können pro Backtag ein Brot. In diesem Preis ist das Einschießen, Überwachen und das herausholen des Brotes sowie das benötigte Holz inbegriffen.

Der Ablauf sieht dann folgendermaßen aus:

1.) Anmeldung

Damit wir wissen, wie viele Brote gebacken werden sollen, müssen Sie sich zum Backen anmelden. Dazu benötigen wir bestimmte Informationen von Ihnen wie Name, Adresse und Telefonnummer für einen eventuellen Rückruf und natürlich die Anzahl der zu backenden Brote. Als Anmeldemöglichkeiten stehen zwei Methoden zur Verfügung. Die erste Methode funktioniert über den unten stehenden elektronischen Kalender. Gehen Sie bitte zum entsprechenden Backtag im Kalender und rufen den Link zum Eintragungsformular auf. Tragen Sie hier bitte Name und E-Mail Adresse sowie Rückrufnummer und ganz wichtig, die Anzahl der zu backenden Brote ein

Die zweite Methode funktioniert telefonisch, in dem Sie unter der Nummer 0179 / 5372011 eine Nachricht auf dem Anrufbeantworter hinterlassen in der Sie ebenfalls die oben genannten Informationen draufsprechen. Hier ist es besonders wichtig, dass Sie Ihre eigene Telefonnummer hinterlassen, damit wir SIe benachrichtigen können, falls sich etwas ändert. Wir rufen Sie nicht an, wenn alles wie geplant abläuft!.

2.) Ablauf am Backhaus

Der Backtag funktioniert so wie es früher auch schon auf den Dörfern gemacht wurde. Sie bringen Ihren Teig backfertig zum Backhaus. Am besten in einem Gärkorb aus Pedigrohr. Das standard Teiggewicht beträgt 1000 - 1500g. Der Ofenmeister nimmt Ihren Teig entgegen und schießt diesen dann ein. Beim Abgeben des Teigs zahlen Sie auch die Backgebühr oder lassen Ihren Backgutschein entwerten. Bitte kennzeichnen Sie Ihr Brot, so dass es nach dem herausholen als das Ihre identifiziert werden kann.

3.) Abholen

Die Brote benötigen ca. eine Stund Backzeit. Unser Ofenmeister hat einen Blick auf die Brote und kümmert sich auch um eine gleichmäßige Bräunung. Nach der Beendigung des Backvorgangs holt er die Brote wieder aus dem Ofen und Sie können diese fertig gebacken abholen. Bitte bringen Sie eine geeignete Tüte zum Mitnehmen des Brotes selber mit. Am besten geeignet ist ein Stoffbeutel.

Rezept für ein Roggenmischbrot aus dem Holzofen

Zutaten

360gr. Roggenmehl
400gr. Weizenmehl
440gr. Sauerteig
20gr. Salz
10gr. Hefe
550gr. Wasser

Den Teig langsam kneten, Teigtemperatur ca. 26 Grad, Teigruhe 25 min. Nach der Teigruhe den Teig rundwirken und in die gewünschte Form bringen Laib (rund) oder Wecken ( lang ). Nach dem Rundwirken benötigt der Teig noch etwa 60min Ruhe bis zum Einschießen. Dem Teig können auch Brotgewürz oder andere Zutaten zugegeben werden wie z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne )

Sauerteig ansetzen

Zutaten

400 g Roggenmehl Type 997 oder dunkler
400 ml warmes Wasser

Drei-Stufen-Führung

Stufe 1 - 100 g Roggenmehl mit 100 ml Wasserin einer großen Schüssel verrühren. - Schüssel gut abdecken und den Ansatz bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Tage stehen lassen. Stufe 2 - Die gleichen Mengen wie bei Stufe 1 in den Ansatz einarbeiten - Den Ansatz einen Tag zugedeckt zur Seite stellen
Stufe 3 - 200 g Roggenmehl mit 200 ml Wasser in den Ansatz rühren - Den Teig einen weiteren Tag abgedeckt stehen. lassen - Der Sauerteig ist nun fertig, er wirft Bläschen und riecht säuerlich.

Die Menge des fertigen Sauerteigs beträgt 800g. Zum Backen einfach die im Rezept angegebene Menge abwiegen und zu den übrigen Zutaten hinzu geben. Nehmen Sie zur späteren Verwendung vor dem Backen ungefähr 100g des Sauerteigs weg und bewahren Sie ihn in einem Schraubglas im Kühlschrank auf. Er hält sich dort etwa acht Tage.

Schwäbischer Bauernlaib (ohne Sauerteig)

Zutaten

Weizenvorteig
225 g Weizenmehl, 160 g Wasser, 1 g Hefe

Vorteigtemperatur 25 Grad, 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, dannach im Kühlschrank

Teig

Vorteig
525 g Weizenmehl
150 g Dinkelmehl
100 g Roggenmehl
20 g Salz
12 g Hefe
Brotgewürz ( 5 g)
550 g Wasser

Den Teig langsam kneten, die Teigtemperatur sollte ca. 26 Grad betragen. Nach der Teigruhe (ca. 100 min.) den Teig rundwirken und in die gewünschte Form bringen Laib (rund) oder Wecken ( lang ). Nach dem Rundwirken benötigt der Teig noch etwa 15 min Ruhe bis zum Einschießen.

Galerie

Kontakt